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南京食堂承包原料采购规范
浏览: 发布日期:2019-11-23
  想要确定食堂承包的质量我们就要确定食材采购的质量,质量好意味着首要条件已经满足了,这样才可以确保后厨正常运作,确实菜品质量。
 
  第一,食堂采购人员在收到各部门的采购清单后,应当认真了解、及时与各部门协商、沟通,确保采购的原材料和物品符合要求和标准;
 
  第二,由于供应市场的复杂性和采购方式的多样性,有必要对市场情况有一个详细的了解,并根据不同的情况采取合理的采购方法。当计划发生重大变化时,必须事先与公司领导协商以确定。
 
  第三,选定的供应商必须具备完整的资质,肉类和食品必须具备必要的资质,如卫生检疫证书。
 
  第四,仔细检查外购原材料的制造商是否合法,生产日期和有效期均有效,然后确定是否采购。
 
  第五,根据公司的工作计划,按照计划每天采购原材料,以保证所需的生产数量,除部分库存准备外,其余部分均根据当天加工量确定,以保证员工菜肴的新鲜度。
 
  第六,食堂购买者应考虑采购和运输过程中无法控制的外部因素,如环境温度和物流时间,制定计划,并采取相应的有效措施,确保所购货物的正确质量。
 
  第七,食堂采购人员必须熟悉各种烹饪原料和其他物品的质量评估,以确保所购买的原料没有质量问题和健康和安全隐患。
 
  第八,采购的原材料必须经食堂配备的专职检验人员检验合格后,方可入库保管。
 
  第九,采购人员应定期与各部门负责人沟通,提供及时的市场条件,以适应生产计划和管理制度的创新。
 
  第十,采购人员应在同一天填写采购报表和文件,以便财务部门结算和控制各部门的费用。

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